Yuzukosho Grün 80g 36% Yuzu
Yuzu Kosho (japanisch 柚子胡椒) ist eine traditionelle japanische Würzpaste aus der Schale der Yuzu-Zitrusfrucht, Chilis und Salz. Der Name setzt sich aus „Yuzu“ (einer aromatischen asiatischen Zitrusfrucht) und „Kosho“ zusammen, was im regionalen Dialekt der Entstehungsregion Kyūshū gezielt für Chili steht (obwohl es im Standardjapanischen eigentlich „schwarzer Pfeffer“ bedeutet). Die Paste wird häufig fermentiert, wodurch sie ein tiefes, komplexes Aroma erhält.
Geschmacksprofil
Scharf und pikant: Durch den hohen Chili-Anteil besitzt die Paste eine direkte, feurige Schärfe.
Zitrusfrisch und intensiv: Die ätherischen Öle der Yuzu-Schale verleihen ihr ein starkes, fruchtiges Aroma, das an Limette und Grapefruit erinnert.
Salzig und leicht herb: Durch das Meersalz schmeckt die Paste salzig, oft begleitet von einer minimal bitteren Unternote der Fruchtschale.
Die zwei Hauptvarianten
Grünes Yuzu Kosho (häufiger): Besteht aus unreifen, grünen Yuzu-Früchten und scharfen grünen Chilischoten. Es schmeckt besonders frisch, krautig und schneidend scharf.
Rotes Yuzu Kosho: Besteht aus reifen, gelben Yuzu-Früchten und roten Chilischoten. Es bringt eine etwas reifere, leicht süßlichere Fruchtigkeit mit sich.
Verwendung in der Küche
Fleisch und Geflügel: Hervorragend zu gegrilltem Hühnchen (Yakitori), Rindersteak oder Schweinefleisch.
Fisch und Meeresfrüchte: Verfeinert Sashimi, gegrillten Fisch oder Tataki.
Suppen und Eintöpfe: Ein kleiner Löffel peppt Ramen, Miso-Suppe oder japanische Hot-Pot-Gerichte (Nabemono) auf.
Dips und Saucen: Lässt sich wunderbar in Sojasauce, Ponzu, Mayonnaise oder Olivenöl für westliche Salatdressings einrühren.
